Menu gastronomique

MENU A
4 services – 75 $ / pers.
5 services * – 90 $ /pers. (4 personnes min.)

Tartare de saumon bio épicé, crème fraiche à l’avocat et wasabi
Tataki de marlin bleu sur gnocchis de ricotta et basilic, salsa d’agrumes au sirop d’érable
Étagé chaud de pommes de terre sucrées et panais caramélisés, pancetta et oignons rôtis, mozzarella di Buffalo fondante mouillée au coulis de basilic
Carpaccio de betteraves, fromage de chèvre, miel truffé, framboises, pistaches et sa verdure
Gnocchis de pomme de terre demi-frits, demi-bouillis, sauce au fromage L’Époisses, asperges, et demi-glace – «Cette entrée coup de cœur m’a été inspirée du restaurant Tenuta de Lachenaie où j’ai travaillé jadis.»
Tartare de bœuf aux poivres fumés sur compote d’oignons au sirop d’érable et dentelle de parmesan
Étagé de légumes et crème fouettée au fromage à la ciboulette, roquette avec vinaigrette au sirop d’érable, pancetta grillée et émulsion de basilic
– Mon entrée vedette! Y goûter, c’est l’adopter!»
Petit gâteau au fromage, noisettes et champignons sauvages

Gros pétoncles sur purée de maïs sauce chorizo et sirop d’érable, accompagnés de mâche à l’huile d’olive noire
Joues de porc braisées au porto sur mousseline de panais au thym et copeaux de parmesan à l’huile de truffe
Magret de canard sauce à l’Amarula, sur purée de chou-fleur et pommes de terre salardaises
Terre mer – Orange Roughy (poisson à chair blanche au goût de beurre noisette et à la texture d’un pétoncle ) et raviole de lapin braisé crème d’ail et jus moussant de Bruxelles – «Si vous osez, vous allez adorer!»
Braisé de bœuf façon poutine, servi sur purée de pommes de terre au fromage en grains et bacon
Jarret d’agneau de la Mauricie, accompagné d’orzo crémeux au mascarpone et porto bello au triple sec

*Ajout d’une 2^e entrée

Pétoncle U10 au caramel de pomme et tranches de saucissons Pieux de Charlevoix bio
Raviole de courge et chèvre sur crémeux de panais aux noisettes et trompette de la mort
Dégustation de tartares (saumon, thon et bœuf) et leurs accompagnements
Crème brûlée de foie gras et espuma aux pommes
Pappardelles aux champignons sauvages, noix torréfiés et émulsion au parmesan
Tataki de contre-filet, vinaigrette porto et canneberges
Risotto, beurre aux fines herbes et crevette géante cuite lentement dans un court-bouillon
Croustillant de thon à la pâte phyllo, poire et sésame et sa crème sure wasabi-lime

Côte courte de bœuf à la bière noire, sauce BBQ au Coca-cola, accompagnée de croquette de pommes de terre, lard, oignons et cheddar vieilli
Côtelettes d’agneau, tapenade de foie gras et shitaké, purée de racine de persil, gratin de légumes racines
Terre mer – Flanc de porc laqué à l’érable et crevettes géantes salsa de pommes vertes et pacanes au Sortilège sur pommes de terres rates à la crème au fromage Chemin Hatley et émulsion de persil
Cuisses de canard confites au miel et échalotes caramélisées sur tartiflette flambée à la Grappa, garnie de choux rouge braisé
Joues de veau braisées sur purée de pommes de terre à la moutarde de Meaux et crème sure. [Couronnées de foie gras poêlé et réduction de xérès – extra 6 $]
Morue en croûte de pistaches, sauce demi-glace foie gras, sur purée de chou-fleurs et bok choy truffés.

*Ajout d’une 2^e entrée

Gâteaux Ça va chauffer! (brownies et fromage aux deux chocolats garnis d’une ganache au chocolat noir) – «Le gâteau qui m’a fait remporter la victoire!»
Bol de riz crémeux à la gousse de vanille, purée de poire à la Belle De Brillette et sauce caramel au beurre salé
Verrine mousse façon cheesecake, clémentine pochée et pain d’épice
Banane frite style banana split (crème glacée maison, coulis de framboises et ananas confits)
Sphère de chocolat surprise à l’espuma d’orange et caramel
Décadence en trois temps – Crème au chocolat, crumble et mousse au chocolat de Tanzanie, garnie de crème glacée à l’Amarula maison